Les Vignes de Paulette c’est l’histoire de deux ami.e.s, Clara et Simon. C’est grâce à Paulette, la grand-mère de Clara que tout à commencé. L’aventure s’est concrétisée grâce à Pierre Boyat, qui a tranmis sa passion à Simon.
L’exploitation d’une superficie de 3,50 ha de vignes est située à Pruzilly en Saône-et-Loire, à la frontière entre le Beaujolais et la Bourgogne. Les vignes sont réparties entre Leynes (3 ha) et Clessé (0,50 ha).
Les vignes sont cultivées en agriculture biologique. 
L’herbe est maîtrisée grâce à un léger travail du sol et des tontes.
Nous faisons également appel à des ami.e.s berger.e.s qui font paître leurs moutons dans nos parcelles.
Nous utilisons du cuivre et du soufre dans nos vignes en association avec du petit lait de chèvre, et préparons également nos tisanes de plantes .
Les vendanges se font à la main et les raisins sont récoltés en caisses. Les vins sont vinifiés le plus naturellement possible. Les fermentations sont spontanées grâce aux levures indigènes.
La majorité de nos cuvées sont sans intrants. Nous ajoutons des sulfites durant la vinification uniquement si cela est nécessaire.
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